Naime teyzenin sofrasından iki nefis şerbetli tatlı.
Malzemeler
- 2 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 1/2 paket tereyağı (125 gr.)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Bir fiske tuz
- Aldığı kadar un
- 1/4′lük parçalara ayrılmış ceviz içi
- Yumurta akı
Şerbeti İçin (tatlı soğuk, şerbet ılık olmalı)
- 5 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- 1/2 limonun suyu
Yapılışı
1. Bir kaba sütü, yumurtayı, oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı ve tuzu alıp karıştırın. Üzerine un ekleyip özlü bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayarak bezeler oluşturun ve sonra bezelerin üzerine nemli bez örterek yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Hamurumuzun hazırlanışı bu şekilde. Şimdi iki ayrı tatlıyı nasıl yapacağımıza bakalım:
Dilber Dudağı
1. Öncelikle hazırlanan bezeleri ikiye ayırın, çünkü kalan kısmını mafiş yapmak için kullanacağız. 10 bezeyi nişasta serpilmiş tezgahta ayrı ayrı tabak büyüklüğünde açın. Sonra aralarına hafif nişasta serperek 10 tanesini üst üste koyun, ters düz ederek mümkün olduğunca büyüterek açın.
2. Açtığınız yufkadan su bardağıyla yuvarlaklar kesin. Yuvarlakların bir kenarına yumurta akına buladığınız ceviz içlerinden birer parça (her biri 1/4 parça olmalı) koyun ve diğer tarafı üzerine kapatarak hafifçe bastırın. Fırın tepsisine dizin. Üzerine dilerseniz baklava yaparkenki gibi bir miktar tereyağı kızartıp kaşıkla dökebilirsiniz.
3. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
4. Şerbet için limon hariç tüm malzemeleri bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 5 dk. kadar daha kaynatın. Şerbet ılıyınca soğuyan tatlıyı şerbetleyip servis edin.
Mafiş
1. Bezeleri nişasta serpilmiş tezgahta açın. Açtığınız yufkayı 8 adet şerit oluşacak şekilde kesin. Her şeridin uzun kısmını birbirine yaklaştırmak suretiyle büzdürün ve tezgahtan kaldırmadan gül şeklinde sarın. Kızartırken açılmaması için bitiştirme yerini parmaklarınızla sıkıştırın.
2. Tatlıların her birini kızgın yağda kızartın. Kızaranları havlu kağıt serdiğiniz bir servis tabağına alın. Soğuyan tatlıları ılık şerbetle şerbetleyin. Üzerini toz antep fıstığı veya dövülmüş fındıkla süsleyerek servis edin.
Bu arada ben haberini verene kadar Kasım sayısı çıkacak neredeyse, Ekim sayısından itibaren Ray Gurme dergisindeki köşemden tariflerimi takip edebilirsiniz.
